Lasaña de verduras y requesón

Lo primero, se preparan las láminas de lasaña en remojo, según las instrucciones. En el recipiente donde vamos a hornear la lasaña, ponemos una capa de bechamel que cubra la base. Cuando las láminas estén a punto, ponemos una capa sobre la bechamel (yo uso 3 láminas por piso)

Se pican la cebolla y ajo en trozos finitos y se ponen a sofreír con un poco de AOVE un par de minutos. Añadimos sal y pimienta. Echamos el calabacin cortado en rodajas. Cuando esté hecho, añadimos la salsa de tomate y las hojas de albahaca troceadas.

Ponemos el sofrito con las rodajas de calabacín que cubran la pasta. Añadimos otra capa de lasaña, mas una capa de queso gouda por encima.

Para el siguiente piso, ponemos las espinacas a sofreír con un poco de AOVE, añadimos sal y pimienta y cuando estén cocidas, apagamos el fuego, añadimos las nueces troceadas y el requesón y removemos. Añadimos la mezcla en la bandeja.

Finalmente, cubrimos las espinacas con las últimas láminas, esparcimos la bechamel que quede todo tapado, los tomates cherry cortados por la mitad y el queso mozzarella rallado por encima.

Lo metemos en el horno previamente calentado a unos 180° unos 20 minutos aproximadamente o cuando esté la superficie doradita. Servimos con perejil fresco picado, y listo!