Mousse de plátano

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.

Mientras, pon a hervir el zumo de naranja en un cazo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando hierva, bajar la intensidad del fuego al mínimo e incorporar las hojas de gelatina previamente escurridas. Removemos hasta su total disolución, apagamos el fuego y reservamos a temperatura ambiente.

Añadir en otro cazo el vaso de agua y nueve dátiles deshuesados. Hervir a fuego medio removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Una vez hervido, dejar enfriar y triturar junto con seis plátanos pelados, una pizca de canela y el zumo de naranja con gelatina.

Montar la nata con una pizca de sal con una batidora de varillas manual o eléctruca.

Mezclar la nata con el líquido del paso 5 con la misma batidora de varillas.

Servir en el recipiente final y decorar con un plátano y medio en rodajas y otra pizca de canela.

(Opcional) Para completar la decoración propongo dos opciones: 1 (más sencillo) derretir tres o cuatro onzas de chocolate 85% e incorporar en filos hilos. 2 ( como hice yo), hacer una mezcla con los siguientes ingredientes triturados: 1 cucharada de salvado de avena, 1 onza derretida de chocolate 85%, media cucharada de AOVE y un dátil deshuesado.

Reposar en la nevera unas tres horas para que cuaje y... ¡listo!