Pasta con salsa de mango

Precalentamos el aceite a fuego medio en una sartén y mientras Troceamos 1 diente de ajo y media cebolla para 1 ración. Echar ambos ingredientes a la sartén a fuego medio y remover. Mientras trocear medio mango. Echarlo a la sartén nada más este troceado y remover junto a todo. Dejar la cocción a fuego medio removiendo poco a poco hasta que todo se torne de una textura melosa.

En una olla aparte, ponga agua a hervir y añada una pizca de sal. Una vez hirviendo, añadir la pasta fresca al huevo y cocer según las instrucciones del paquete (normalmente 2-3 minutos). Escurrir la pasta y reservar.

Mientras se van haciendo ambas cosas, iremos pelando los langostinos y reservaremos.

Una vez la mezcla del mago haya alcanzado una textura melosa le añadiremos la sal y la pimienta. Removemos y lo dividiremos en 2. Una de esas partes la pasaremos por la batidora junto con el caldo de verdura para que no quede tan espeso.

Volvemos a verter en la olla donde estaba la otra mitad que habíamos cocinado anteriormente lo que hemos batido junto con las gambas (ya cocidas, si no, cocer previamente). Añadimos perejil al gusto, un poquito de comino y un poco de nuez moscada. Removemos y tapamos. Lo dejaremos a fuego muy bajo o apagamos ese fuego para que repose con el calor.

Una vez terminado, verter la pasta en un plato y servir con la salsa por encima.