Berenjenas rellenas de verduras con tomate y gratinadas

Primero cortamos la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes y la metemos al microondas para que se ablande y podamos retirar la carne de la berenjena.

En una sartén con un poco de Aove sofreímos las verduras, las vamos añadiendo según la dureza de cocción de cada verdura.

Sacamos la berenjena del micro y la vaciamos agregando la carne de la berenjena a la sartén con las verduras que se están sofriendo.

Cuando las verduras estén en su punto, echamos el tomate frito en la sartén y removemos para que coja todo el sabor.

Colocamos las berenjenas en una bandeja para el horno y rellenamos las berenjenas con las verduras y el tomate sofrito. Por encima al gusto añadimos queso.

Precalentamos el horno mientras hacemos los pasos anteriores y así nada más terminemos las berenjenas las metemos en el horno a 180 o 200 grados unos 15 min, vamos comprobado según horno cuando esté el queso gratinado y las verduritas se hayan hecho un poco más por encima y las retiramos. Y listo!