Pimientos rellenos

En un caldero echamos 2 vasos de agua y un poco de sal. Cuando hierva añadimos el vaso arroz y esperamos a que se haga.

En un sartén grande con un poquito de AOVE, freímos la cebolla en dados y la zanahoria rallada . Cuando se hagan, incorporamos la carne y los huevos.

Añadimos el tomate triturado con un poquito de pimienta negra, pimentón rojo, sal y el perejil troceado. Esperamos 5 minutos.

Una vez echa la mezcla anterior la juntamos en un recipiente grande junto al arroz y mezclamos hasta que quede todo integrado.

Lavamos los pimientos y los vaciamos haciendo un corte en la parte superior. Luego los rellenamos con la mezcla.

Ponemos los pimientos rellenos en un caldero. Los cubrimos de agua solo hasta la mitad. Desde que empiece a hervir son unos 30-40 con la tapa siempre .

Para comprobar que ya están listos, los pinchamos y si se pincha con facilidad, ya están listo.