Curry de pollo y cuscús

Pollo al curry: en una picadora, pica la cebolla los ajos y el jengibre, reserva. En una sartén con un chorreón de aceite, sella el pollo cortado en dados y salpimentado(el aceite debe estar caliente para q no se cueza). Retira el pollo y en ese mismo aceite pocha la pasta de cebolla unos 10 min.

Pasado este tiempo agrega las especias (pimentón dulce y picante, curcuma, comino y perejil) remueve unos minutos y añade el tomate rallado. Deja cocinas unos minutos. Vierte la mitad del caldo de pollo, deja hervir y vierte la otra mitad. Deja reducir. Cuando haya reducido vierte la leche de coco y ve probando de sal. Deberá hervir durante unos 20 min o hasta que reduzca.

Para el cuscús: pon cuscús en un bol y cubre con caldo de verduras caliente, más sal, pimentón dulce perejil y comino. Cubre con un paño y deja reposar unos 5-10 min. Por otro lado lava, Pela y pica las verduras y pocha en una sartén con AOVE. Agrega el cuscús y deja cocinar y que coja el sabor de las verduras unos minutos. Servir junto al curry.