Curry de tofu y verduras con leche de coco

Cortamos las verduras y el tofu en dados. A la vez, ponemos el arroz en una olla a cocer.

Ponemos aceite de coco en la sartén y esperamos a que se caliente y se esparza

Echamos las verduras a fuego alto y las vamos moviendo para que no se peguen. Añadirle sal y una cucharada de curry.

Una vez esté la verdura más pochada, añadimos el tofu y seguimos salteando

Añadimos la leche de coco, el resto de curry y un salsa soja al gusto. Aquí poner también una hoja de lima Kaffir (no me deja incluirla en los ingredientes, pero podrás encontrar este ingrediente en cualquier supermercado de productos orientales).

Sacamos el arroz

Cuando la leche se haya reducido y veamos que queda una salsa espesa, está listo para el plato. Yo pongo por encima de la verdura unos pistachos y en el arroz unas pocas semillas de chia, recomiendo mezclar todo con el arroz.