Frittata de hinojo, espárragos y guisantes con queso de cabra

Retiramos las hojas del hinojo y las reservamos.

Picamos en juliana el hinojo y empezamos a sofreirlo con un chorrito de AOVE.

Picamos los espárragos y los añadimos, junto con los guisantes, al hinojo.

Salpimentamos y cocinamos hasta que las verduras estén listas.

Mientras tanto, batimos los huevos e incorporamos el parmesano.

Cuando las verduras estén listas, las añadimos a los huevos y batimos para integrarlo todo bien.

En la misma sartén donde hemos cocinado las verduras, vertemos la mezcla y añadimos el queso de cabra troceado.

Con el horno precalentado, horneamos unos 5 min a 190° en la misma sartén.

Retiramos del horno, y condimentamos con las hojas del hinojo picadas, junto con los dos chilis también picados y unas hojas de albahaca.