Merluza al horno sobre espuma de acelgas

Poner a calentar una olla a fuego medio. Mientras calienta cortar el ajo y la cebolla, no hace falta que sea muy fino.

Cuando la olla esté caliente, añadimos un poco de AOVE, esperamos unos segundos y añadimos el ajo y la cebolla. Echamos un poquito de sal y dejamos pochar. Vamos precalentando el horno a 180°.

Mientras va pochando, cortamos las acelgas en trozos medianos. Cuando la cebolla haya perdido algo de color, añadimos las acelgas a pochar unos segundos. Le damos un par de vueltas que se pringue bien y añadimos el agua hasta que cubra (también puede ser caldo de verduras). Le damos caña al fuego, llevamos a hervor y dejamos cocer 5 minutos.

Mientras cuece ponemos una sartén a calentar a fuego bien fuerte. Cuando esté ya caliente añadimos un poco de AOVE y marcamos los filetes por el lado de la piel unos segundos y los retiramos del fuego.

Cuando hayan cocido las acelgas, sacamos la olla del fuego y batimos la sopa. Una vez esté bien batida, la pasamos por un colador.

Ponemos la merluza en una bandeja de horno, salpimentamos y echamos un buen chorro de AOVE por encima para que no se seque. Metemos al horno 5-7 minutos a 180°. Mejor pasarnos de cortos que de largos.

Añadimos la lecitina de soja a la sopa de acelgas y batimos de nuevo hasta que quede una espuma verde.

Emplatamos primero la sopa y después la merluza.