Ensaladilla de atún ligera

En primer lugar, cocemos las patatas enteras y peladas, las zanahorias y los huevos.

Para hacer la mayonesa ligera usamos dos huevos cocidos y pelados, el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón. Triturar todo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservar en la nevera.

Picamos la cebolla muy pequeña. Escurrimos los guisantes si son de lata o los cocemos si son congelados. Escurrimos el atún y reservamos.

Picamos los otros dos huevos cocidos, reservando una yema para decorar. Cortamos las zanahorias en trozos pequeños.

Con un pasapurés prensamos las patatas cocidas pero no del todo, dejándolo a trozos pequeños. Mezclamos con el resto de ingredientes. Incorporamos la mayonesa que habíamos reservado previamente.

Decoramos con la yema que habíamos reservado rallándola por encima. También podemos colocar unas lascas de atún por encima.

Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora.