Berenjenas rellenas de verduritas y soja texturizada en AIRFRYER 🤭

Para empezar, he puesto las verduras que tenía por el frigo, podéis usar las que más os apetezcan o las que tengais que gastar. No os dejéis llevar tampoco por los gramos, todo ha sido a ojo, y para mí, que como sola jeje ustedes lo que querais!!! Lo que sobre puede usarse para rellenar fajitas 🌝 o bocadillos o.... Valga la imaginación

He puesto a remojo (a ojo) la soja texturizada por la mañana

He cortado la berenjena por la mitad, le he hecho unos cortes, como a cuadraditos, le he añadido cebollita, ajo y pimienta negra en polvo, con un chorrito de aceite y 5min al micro a máxima potencia.

Mientras, hacemos un sofrito, con cebollita a dados, ajito, la zanahoria y champiñones en mi caso. Vamos meneando 🤪 y una vez que esté hecha la berenjena, con una cuchara las vaciamos y añadimos la berenjena también a nuestro sofrito.

Cuando pasen unos 5 minutos, añadimos la soja texturizada, una pizca de sal, más ajo y cebollita en polvo y añadimos el tomate triturado. Lo dejamos hacer unos 7minutillos mientras vamos removiendo.

Precalentamos la Airfryer a 180° durante 5min. Añadimos el relleno a nuestras mitades de berenjenas, por encima le echamos A LOT OF quesito y para dentro de nuestra Airfryer 🌝

Las dejamos hacer unos 7min a 180° et voilà!!!! Un poquito de orégano por encima y ... A DISFRUTAR 🤭