Raviolis rellenos de champiñones y queso con salsa de espinacas

Para hacer la masa de los raviolis: hacer un volcán con los 500 g de harina de fuerza y echar los 5 huevos dentro. Batir los huevos y empezar a mezclar. Amasar al menos 10' hasta que no se pegue. Hacer una bola, envolver en papel film y dejarla en la nevera media hora.

En una olla, cubrir el fondo con aceite y cuando esté caliente, echar 5 cucharadas de harina integral y dejar tostar (sin dejar de mover!!). Añadir la leche para que quede textura de crema, nuez moscada y sal al gusto (salsa bechamel). Echar las espinacas y batir.

Cortar los champiñones en daditos muy pequeños y freír hasta que pierdan el agua. Añadir el queso rallado y apartar.

Pasada media hora, sacar la masa de.la nevera y estirarla con un rodillo o máquina de pasta hasta que quede más o menos de 2mm.

Sobre una plancha de masa echar con manga pastelera o dos cucharadas pegotitos de relleno (champiñón y queso). Mojar con agua alrededor para que se pegue la masa de arriba. Cortar con un cortador de raviolis o simplemente hacer cuadrados con un cuchillo.

Hervir los raviolis más o menos 4-5' (metiéndolos en tandas para que no se peguen). Sacarlos con una espumadera y echarlos en la salsa de espinacas.