Curry de lentejas con arroz basmati

Me encanta el curry, lo hago muy a menudo y con ingredientes varios. Es un buen plato para cocinar cuando tienes sobrantes de verduras. Hoy he utilizado lentejas, pero puedes variar y usar tofu o pollo.

Salteas todas las verduras en un wok (menos los shiitake) con un poquito de ajo y jengibre. Cuando empiecen a dorarse añade los shiitake y saltea unos dos minutos más. Consejo: No añadas sal hasta el último momento porque sino soltarán mucha agua y no nos interesa.

Cuando estén las verduras salteadas añade una lata de leche de coco y todas las especies. Yo le añado cayena porque me gusta que pique un poco, pero podéis ignorar ese ingrediente.

A fuego alto dejar que todos los ingredientes se integren y la leche de coco se reduzca un poco. Rectificar de sal y pimienta.

A mi me gusta acompañarlo de arroz basmati que lo cocino con un poquito de ajo . Las medidas que yo utilizo es una medida de arroz por dos medidas y un poco más de agua. Queda buenísimo para acompañar el curry o cualquier otro plato.