Ensalada oriental de quinoa

Marinar el salmón: Corta el salmón fresco en cubos pequeños (de aproximadamente 2 cm). En un bol, mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de limón exprimido, el jengibre fresco rallado y de manera opcional, ajo picado. Coloca los cubos de salmón en esta mezcla y deja marinar en la nevera durante al menos 20 minutos.

Cocción de la quinoa: Mientras el salmón se marina, lava bien la quinoa bajo agua corriente en un colador fino para eliminar las saponinas. Pon a hervir 300 ml de agua en una olla y añade la quinoa. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja enfriar.

Preparar las verduras: Mientras la quinoa se enfría, corta el tomate en cubos, el pepino, ralla la zanahoria y corta el aguacate en cubos pequeños. Asegúrate de que el maíz y los edamames estén bien cocidos. Corta los dátiles en trozos pequeños, que aportarán el toque dulce y contrastarán con el resto de ingredientes.

Sellar el salmón (opcional): Si prefieres el salmón cocido, sella los cubos marinados en una sartén caliente con un poco de aceite de sésamo durante 1-2 minutos por cada lado para un dorado ligero. Si te gusta crudo, puedes saltarte este paso y añadirlo directamente a la ensalada.

Ensamblar la ensalada: En un bol grande, combina la quinoa cocida con los vegetales (tomate, zanahoria, edamames, maíz, pepino y aguacate). Incorpora los cubos de salmón marinado (crudos o sellados), los dátiles picados y el queso feta desmoronado.

Aliño oriental: Mezcla 2 cucharadas de aceite de aguacate (opcional) con un poco de la marinada del salmón y ajusta con sal y pimienta al gusto. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.

Presentación: Sirve la ensalada en un tupper o bol bonito, decorando con semillas de sésamo o calabaza para añadir un toque crunchy. Ideal para un almuerzo saludable y lleno de sabores equilibrados entre lo fresco, lo salado y el toque dulce de los dátiles.