Cous cous con berenjena, calabaza y garbanzos.

Cortar la berenjena y la calabaza en daditos de 1 cm y poner en la airfreyer o en el horno a 180 C° durante 25 minutos. Luego picamos la cebolla, el pimiento rojo, y el ajo. Y lo pochamos bien en una sarten con AOVE. Añadimos los garbanzos a la sarten. Picamos el cilantro fino.

Cuando todo esté cocinado, añadimos la calabaza y la berenjena a la sarten y echamos las especias. Salteamos un par de minutos y sacamos todo a un plato. En la misma sarten echamos 4 vasos de agua, y una cucharada de sal y comino, y calentamos. En un bowl ponemos el cous cous, y vertemos el agua caliente hasta que cubra, 2 cm, y dejamos reposar. Cuando el cous cous este removemos y añadimos las verduras y el cilantro. Podéis añadir pasas o frutos secos.