Canelones de berenjena 🍆

Cortar las berenjenas en láminas de 3 mm de grosor aprox y cocer en agua durante 3 min en tandas de 3 o 4 láminas.

Escurrir las láminas y dejar que se enfríen en una bandeja.

Para el relleno: Empezamos con la cebolla, pimiento rojo y las coles (todo cortado en daditos pequeños), dejamos que poche durante unos 10 min.

Cuando tengamos las verduras casi lista le añadimos la pechuga cortada en trozos pequeños (previamente hervida).

Para terminar el relleno solo hace falta añadir el tomate, que habremos rallado anteriormente, y dejamos que cocine todo un poco. Sin olvidar salpimentar a nuestro gusto.

Para hacer los canelones solo hay que poner una cucharadita de nuestro relleno sobre una lámina de berenjena, enrollamos y vamos colocando en una bandeja con un poco de Aove en el fondo.

Cuando tengamos todos los canelones listo solo falta hornear hasta que estén un poquito doraditos, también se puede añadir queso (opcional)