Albóndigas de berenjena 🍆

Pelamos y cortamos a rodajas las berenjenas para ponerlas a desalar durante media hora. Yo utilicé dos mini berenjenas.

Pochamos en una sartén media cebolla y un diente de ajo picadito, y cuando vayan hechos añadimos la zanahoria picadita también.

Una vez que las berenjenas hayan exudado la sal, las secamos con papel de cocina, las troceamos y las llevamos a la sartén con el resto de ingredientes. Sazonamos con las especias elegidas y echamos un chorrito de salsa de soja. Removemos.

Cuando esté listo el sofrito, lo pasamos a un bol grande y batimos con la batidora de brazo. Batimos dos huevos y se lo echamos a la mezcla, integrándolos bien. La pinta va a ser esta 👇🏻( ups 💩)

Por último, añadimos la harina de garbanzos y removemos hasta que se integre completamente. Tapamos el bol con film y lo dejamos reposar en la nevera una media horita.

Pasado el tiempo, sacamos la mezcla y vamos preparando una bandeja de horno con papel vegetal para ir formando las albóndigas. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Con la ayuda de una cuchara de helado, y con las manos untadas en un poco de aceite, vamos formando las albóndigas y colocándolas en la bandeja. A mí me salieron 12 unidades.

Antes de meter en el horno, les echamos un poco de AOVE en spray para ayudar a que se doren, y las dejamos en el horno durante 30' a 200º. Las sacamos pasado el tiempo, ¡y listas!