Espaguetis a la carbonara (sin nata) 🍝

Ponemos agua en una cazuela y cuando empiece a hervir echamos los espaguetis (para calcular la cantidad suelo coger un puñado y echar la superficie de una moneda de 20 cent por persona). Los dejamos cociendo el tiempo que marque el paquete que utilicemos (unos 8 min).

En una sartén ponemos las lonchas de jamón (sin necesidad de poner aceite) y las dejamos hasta que estén crujientes. Después retiramos a un plato y cortamos en trozos más pequeños.

En la misma sartén echamos un poco de AOVE y ponemos unas rodajas de calabacín hasta que empiecen a dorarse.

Por otra parte, separamos las yemas de las claras (yo lo hago directamente con la cáscara del huevo al abrirlo), rallamos queso sobre las yemas y echamos pimienta negra al gusto.

Cuando los espaguetis estén cocidos echamos unas 5 cucharadas del agua de cocción sobre las yemas y el huevo, escurrimos, y volvemos a echarlos en la misma cazuela.

Mezclamos la salsa junto con los espaguetis, echamos parte del jamón crujiente y del calabacín y mezclamos bien a fuego fuerte durante un par de minutos.

Servimos en el plato y echamos por encima los trocitos de jamón y calabacín que han sobrado.