Boloñesa de tofu ahumado

Cortamos todas las verduras. Desmenuzamos el tofu y lo echamos en la sartén con la berenjena hasta que ésta esté blandita. Vamos removiendo para que no se pegue. Podemos añadir un poquito de AOVE.

Añadimos ajo, cebolla y zanahoria. Seguimos removiendo hasta que poche un poco.

Incorporamos la lata de tomate triturado y salpimentamos, echando también romero y las especias que más os gusten

Paralelamente cocemos la pasta, intentando que quede al dente. Tras escurrir, enseguida la mezclamos en la olla con la salsa para que se integre bien. Podemos añadir un poco de parmesano y más pimienta al servir.