Crepe de espinacas con relleno de setas, queso y anacardos

Pochar la cebolla y el ajo con un poco de aove. Cuando ya esté dorada la cebolla incorporar los champiñones. Cocinar a fuego bajo mientras hacemos la “masa”.

Triturar por otro lado las espinacas con el huevo y la clara. Salpimentar al gusto

Calentar una sartén y echar aove cuando ya esté caliente, esparcirlo bien. Bajar a fuego medio y echar la mezcla. Tapar y cuando casi esté hecha añadimos una loncha de queso. Volvemos a tapar hasta que se derrita.

Echar la mezcla de las setas encima del queso. Cerrar la crepe con ayuda de una espátula por los lados.

Machacar un puñado de anacardos y echarlos por encima al emplatar. Echar un chorrito de crema de modena y listo 🥰