Moussaka vegetariana.

Precalienta el horno a 180°C. Corta a lo largo media berenjena en 4 láminas de ½cm de grosor, ponle una pizca de sal gorda y déjala reposar sobre papel absorbente unos 40 minutos para que suelten el agua y pierdan el gusto amargo. Mientras pon a remojo la soja texturizada en agua por el mismo tiempo. OPCIÓN 2: Mete la berenjena ya cortada y salada en estuche Lekué con 4 cucharadas de agua y cocínala 7 minutos a 800w al vapor. En cuanto a la soja texturizada, añade agua caliente y déjala a remojo hasta su cocción. Reservar.

Pica el cuarto de cebolla y el cuarto de zanahoria en dados pequeños y sofríelas con aceite de oliva. Agrega el ajo picado y el tomate troceado. Pasados 5 minutos agrega una tira de pimiento en dados y el vino blanco, salpimenta y deja cocinar otros 10 minutos. OPCIÓN 2: Con todas las verduras picadas, sazonarlas, mételas en el estuche Lekué, rocíalas con una pizca de aceite de oliva y la cucharadita de vino y cocina 3 minutos a 800w. Reservar.

Agrega la soja texturizada escurrida, condimenta con las especias y si es necesario sazona más a tu gusto. Reserva para el relleno. OPCIÓN 2: Escurre la soja texturizada y condimenta con las especias, mezcla con las verduras anteriores y añade el tomate frito. Reservar para el relleno.

Seca las rodajas de berenjena por ambos lados y comienza a dorarlas con un poco de aceite. Escúrrelas bien.

En una fuente aceitada, pon una capa de láminas de berenjena, luego una capa de la mezcla del sofrito de soja texturizada, dos rodajas laminadas de queso mozzarella y repite el proceso formando otra capa. Al ir montando las capas, aplastarlas bien para que queden compactas. OPCIÓN 2: En el estuche Lekué, pon 2 láminas de berenjena juntas por el lado ancho, una capa del sofrito de soja texturizada encima y dos rodajas de queso mozzarella light (o una loncha de queso Havarti light). Repite el proceso formando otra capa y aplasta bien. Para más sabor a queso, puedes espolvorear un poco de Parmesano en polvo con las capas de queso.

Llévalo al horno durante 15-20 minutos a 180°C. Transcurrido ese tiempo subimos la temperatura del horno a 200ºC para acabar con el gratinado durante unos 4-5 minutos. Emplatar y ¡listo! OPCIÓN 2: Cocina en el estuche Lekué 4 minutos a 800w. ¡Listo, solo hay que emplatar!