Curry vegetariano de tofu y garbanzos

En primer lugar, cortamos en dadito pequeños el tofu y lo doramos en una sartén con una base de aceite de coco. Estiramos en un plato, para evitar que se ablande de nuevo y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos y picamos finito por este orden la cebolla, el pimiento, el apio, el puerro, zanahorias, el jengibre, el ajo y los garbanzos ya cocidos. Para dar tiempo a que se vayan cocinando los ingredientes picamos el primer ingrediente, empezamos a sofreírlo mientras picamos el siguiente y así sucesivamente. Cocinamos todos los ingredientes hasta que estén ligeramente doraditos.

Disolvemos la pasta de curry rojo en un poco de leche de coco y lo añadimos a la mezcla. Si no tuviéramos podríamos hacerlo con nata aunque a nosotros nos gusta mas con la leche de coco.

Añadimos el tofu que teníamos cocinados. Serviremos espolvoreando con cilantro en hoja y acompañaremos con un arroz basmati.