Salteado de soja texturizada con puré de patatas

Primero, ponemos a hidratar la soja texturizada 20 minutos en agua fría (o 10 en agua caliente). Mientras tanto, cortamos en trozos el diente de ajo y la cebolla y los sofreímos en una sartén con un poco de AOVE.

Una vez cambien de color, añadimos los champiñones y los cocinamos unos minutos. Cuando veamos que están, añadimos la soja (previamente escurrida) y salpimentamos. Salteamos hasta que la soja se dore un poquito.

A su vez, pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas y las cocemos en agua. Cuando estén blanditas, escurrimos y las aplastamos en un plato con un tenedor. Añadimos la leche vegetal (en mi caso, de soja) y un poco de sal, pimienta y cúrcuma (para darle una nota de color), y juntamos bien.

Emplatamos y ¡a disfrutar!