Calamares con patatas guisadas

En una olla echamos AOVE y mientras se va calentando lentamente, procedéis a picar cebolla y los pimientos y los incorporáis. Dejad que se vayan haciendo hasta el punto que se rompan muy fácil al intentar cogerlos. Echáis el tomate sin piel y troceado y bajáis más el fuego.

Peláis las patatas y las chascais, para que suelten todo el almidón y añadís en la olla. Se añade sal.

Mientras se guisa, limpiáis los calamares y cortáis haciendo aros y los tentáculos pues como queráis. En una sartén con AOVE y caliente, echáis los calamares: soltarán todo el agua. Retiráis el agua y seguís friendo (menos de 1’) y los incorporáis a la olla. Con los restos de sabor que quedan en la sartén del calamar, echáis el vaso y medio de vino a fuego alto y cuando hierva y haya cogido sabor de los calamares, incorporáis a la olla.

Añadís el fumé o caldo de pescado a la preparación y a continuación, echáis la hoja de laurel, una cucharada de pimiento choricero, un poco de tomate triturado, perejil y pimentón dulce De la Vera. Removéis para que se unifique todo y lo ponéis a fuego medio durante 20-30’.

10’ antes de retirar, añadís los guisantes.

Se va corrigiendo si se quiere con sal y vais removiendo y vigilando. Se espesará. Si veis que se queda muy espeso, corregid con caldo, fumé o agua.