Ñoquis de calabaza con salsa ragú

Hacer primero la salsa ragú con las salchichas, preparar en una sartén el aceite, picar la cebolla, la zanahoria y el apio

Poner a pochar la verdura, limpiar y laminar los champiñones o setas

Retirar la piel a las salchichas y añadirlas a las verduras

Añadir el vaso de caldo de carne y cocinar todo junto 20 minutos

Poner una cazuela con un poco de agua y sal, pelar y trocear la calabaza y cocer 10 minutos

Triturar y dejar templar, los ñoquis quedan mejor con patata cocida pero en este caso son solo de calabaza, cocer y escurrir, colocar en un bol , triturada la calabaza y añadir las claras de huevos, y la harina poco a poco mezclando para hacer la masa de los ñoquis

Amasar con la mano hasta que la masa no se quede pegada en las manos, espolvorear harina en la encimera y amasar y formar un cilindro

Poner agua a hervir partir en porciones pequeñas, echar al agua, van al fondo y en cuanto estén echos suben a la superficie, sacar y escurrir

Añadir los ñoquis a la cazuela con lel ragú,cocinar todo junto 5 minutos y espolvorear con orégano y perejil