Carrilleras con especias y salsa de calabaza

Pedir en la carnicería que nos limpien las carrilleras del exceso de grasa, pero que las dejen sin abrir.

Salar ligeramente, pasar por harina integral y freír a fuego medio hasta que se doren.

Pochar en la olla una cucharada de AOVE , la cebolla troceada y la calabaza y patata en cubos, durante 5 minutos. Añadir las carrilleras, medio vasito de vino blanco y dos cucharadas de brandy (opcional).

Poner los granos de pimienta y los dos clavos de especia en un infusor, colocar en el centro y cubrir de agua.

Ajustar de sal y cocer durante 20 minutos en olla rápida (más tiempo en olla normal, hasta que queden tiernas).

Servir las carrilleras en filetes, con las verduras pasadas por la batidora. Se pueden acompañar de arroz integral con quinoa.

Si nos gusta una salsa más cremosa ( y más calórica), se puede añadir a la salsa de calabaza nata líquida de cocinar y dar un hervor, sin dejar de remover.