Hogaza de pan integral

450g harina de trigo integral 50g harina de centeno integral 390ml agua 150g masa madre al 60% hidratación 10g de sal Mezclamos las harinas y el agua y hacemos autolisis un par de horas. Añadimos la masa madre en su punto, mezclamos, dejamos fermentar en bloque en un recipiente ligeramente engrasado un par de horas o tres a temperatura ambiente mientras hacemos plegados cada media hora. Formamos el pan sin estirar mucho para no desgarrar la débil malla glutínica que genera la harina integral. Enharinamos y metemos en el banetton o nuestro recipiente sobre una hora más hasta que termine de fermentar. Sacamos, hacemos un corte limpio y horneamos a 250°C con vapor durante 20 min. Sacamos el vapor y dejamos otros 40-50 min a 200°C. Sacamos, dejamos enfriar y reposar y a disfrutar con un par de huevos fritos y un buen pisto!!