Cous cous con verduras y curry

Pelamos y cortamos un calabacín, una berenjena, una zanahoria y un pimiento.

Calentamos una olla con aceite y añadimos primero la zanahoria (le cuesta mas hacerse). Una vez veamos que este un poco echa, añadimos el resto de verduras y removemos hasta que veamos que estén.

Añadimos dos cucharadas de curry, un poco de pimiento y una pastilla de avecrem (esto ultimo es opcional) y removemos.

Enseguida lo apartamos del fuego y añadimos 260 gr de cous cous (para 4 personas) y unos 280 ml de agua caliente. Lo dejamos reposar 2-3 minutos y listo!