Espaguetis de edamame con seitán y salsa de manzana

Cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de AOVE y la dejamos a fuego bajo hasta que esté bien pochada. Añadimos la manzana cortada en trozos pequeños y lo dejamos hasta que esté blandita.

Añadimos las especias y rehogamos 3', añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. A continuación, añadimos el agua y la sal y también dejamos que se evapore casi por completo (yo lo hago así porque la salsa no me gusta muy líquida). Trituramos todo y reservamos.

Hacemos a la plancha el seitán mientras cocemos los espaguetis por 5'.

Vertemos la salsa de manzana en la sartén y añadimos el seitán, el tomate seco y los espaguetis. Dejamos rehogar 5'.

Por último, emplatamos! Yo he añadido unos trocitos de mozzarela fresca.