Risotto negro de sepia

He puesto un fumet buen procesado como referencia, pero mejor si se utiliza el que podéis encontrar en mi perfil 🤤

Poner a calentar el fumet en un cazo a fuego suave, lo necesitaremos caliente luego.

Se puede presentar con unos brotes tiernos de cebolleta, como en la foto, y, si sobra risotto, hacer unos ricos arancini, que también podéis encontrar en mi perfil 😊

En una cazuela, poner a deshacer la mitad de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añadir un par de ajos enteros pelados y chafados con el cuchillo para aromatizar el aceite. Cuando se hayan tostado un poco, retirarlos de la cazuela.

Cortar la cebolla a brunoise (cuadraditos pequeños) y un ajo picado a pochar en la cazuela

Cuando la cebolla esté blanda, cortar la sepia a trozos pequeños y añadirla a la cazuela. Salpimentar ligeramente.

Cuando la sepia esté hecha, añadir el arroz y darle un par de vueltas.

En un vaso, mezclar el vino y la tinta y añadirlo a la cazuela.

Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar un poco el fuego y añadir un par de cucharones de fumet.

Remover el arroz sin parar durante unos 18 minutos. Por si acaso, probar el punto del arroz a partir de los 15 minutos. Conforme se vaya bebiendo el fumet, ir añadiendo más hasta utilizarlo todo.

Retirar la cazuela del fuego y mezclar lo que queda de mantequilla y el parmesano.