Casarecce con ragú de longaniza fresca

Pelamos y picamos la cebolla 🧅, la zanahoria 🥕y el apio. Picamos el ajo 🧄 y dejamos aparte. Pelamos los tomates y picamos o rallamos, como prefieras. Retiramos la piel de las longanizas y picamos.

Calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y añadimos las verduras. Cuando estén pochadas, añadimos el ajo 🧄 y cocinamos unos minutos más.

Incorporamos las longanizas, salpimentamos y especiamos con nuez moscada. Cuando empiece a coger color, añadimos el vino 🍷 y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos el tomate concentrado y el tomate 🍅 natural y cocinamos a fuego flojo. Añadimos orégano 🌿 y corregimos de sal 🧂 de ser necesario. Cocinamos 2 horas a ser posible.

Cocemos la pasta según indicaciones del fabricante.

Añadimos un poco de agua de cocción de la pasta, y seguidamente, añadimos la pasta cocida. Removemos bien hasta integrar.

Servimos con parmesano rallado y… ¡A DEVORAR!