Wok de arroz y verduras con tofu marinado

Corta toda la pieza de tofu firme en cubos y ponlo a marinar durante 15/20 mins en un bol con: salsa de soja rebajada con agua, un trocito de jengibre natural muy picado y guindilla opcional si quieres un toque picante. Mientras tanto, ve haciendo el arroz basmati.

Corta en trozos la berenjena, el puerro y los champiñones/setas y hazlos a la plancha uno por uno, es decir, cada verdura por separado unos pocos minutos. Reserva las verduras.

En el mismo wok/sarten cocina tres huevos revueltos y resérvalos junto a las verduras.

Una vez el tofu haya marinado y cogido sabor, cocínalo en el mismo wok/sarten con un chorrito de aceite, hasta que esté tostadito. Y reservamos.

Por último, a la misma sarten/wok añade el arroz basmati que vayas a utilizar y “tuéstalo” un poco. Después añade las verduras, con el tofu y el huevo. Y sazona añadiendo salsa de soja a toda la mezcla. Recuerda que es muy salada por lo que no hará falta sal.

Sirve en el plato cortando cebollino y poniéndolo por encima. También puedes poner un poco de guindilla si quieres picante. ¡Y listo!