Tarta de limón con alubias o habichuelas caneli

Precalentar el horno a 180°, y engrasar un molde de unos 20cm, pon papel en la base si quieres.

Lava y escurre las alubias

En un procesador de alimentos, muele las alubias, añade la miel (unos 150ml, el resto será para el frosting), la vainilla (también puedes usar las semillas de una vaina, pero es más complicado de encontrar), y bate todo bien hasta que quede una masa homogénea.

Ahora añade uno a uno los huevos. (Mezcla cada vez que eches uno).

Pon está masa en un bol grandote y ahora añade, la harina de almendras (o almendras previamentes molidas), la levadura, el aceite de coco (100gr) , y una pizca de sal y mézclalo todo bien.

Pon la masa en tu molde y metelo en el horno durante unos 30-40 minutos, estará lista cuando la superficie este ligeramente tostada, quede firme al tacto y pinchandola salga limpio el palillo .

Mientras que la tarta se cocina vamos a hacer el frosting (también puedes saltarte este paso, esta buenísima también sin el frosting). Pon el tofu, las dos cucharadas de aceite de coco, la piel (rallada) y el jugo de un limón, las dos cucharadas de miel crema y el aroma de azahar en una batidora o procesador y mézclalo todo bien (3-4minutos). Déjalo en el frigo hasta que se haga la tarta.

Cuando saques la tarta del horno, déjala reposar unos 5 minutos, y luego desmoldala y déjala enfriar en una rejilla. Cuando esté completamente fria, ya puedes añadirle el frosting, como decoración puedes rayar un poco más de limón por encima

La textura me recuerda a una cheesecake, yo la habría bautizado como cheesecake de limón sin duda, pero enserio, es una delicia!!!!