El mejor pan 100% integral

Primero mezcla 100 ml de agua, o sea la mitad, con los 6 g de levadura hasta que se active

Cuando ya la levadura está activo, mezclamos, la harina integral de trigo, el agua, con levadura, los 100 ml de agua restante y mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea y echamos la sal para comenzar a amasar

Para amasar puedes intercalar cinco minutos de amasado con tres minutos de descanso hasta que quede una masa homogénea y lisa, yo tarde unos 15 minutos de amasado. Y la dejas fermentar una hora y 15 minutos aproximadamente, depende de la temperatura ambiente, tapada hasta que duplique su tamaño

Cuando ya duplicó su tamaño, la plegamos en cuatro como un sobre y le damos forma al pan para dejarla reposar otra vez pero ahora 40 minutos

Cuando haya pasado el tiempo, le hacemos un corte (greñado) y lo metemos al horno a 220º con una bandeja con agua debajo, 10 minutos y a 200º unos 15-20, depende del horno, cuando veamos que este hecho

Cuando ya esté hecho, dejar enfriar para poder cortar y a disfrutar.