Magdalena de tiramisú

Precalentamos el horno a 180 grados con calor abajo.

Hacemos la pasta de dátiles (dejamos los dátiles en remojo durante 15’ en agua caliente y lo trituramos todo), y reservamos 1/4 parte.

Tiramos un poco de cacao puro en polvo por encima, y ya estará listo para disfrutar!

En un bol añadimos la avena molida, la almendra molida y la levadura.

En otro bol mezclamos los huevos, el yogur, el aceite de coco y la pasta de dátiles (3/4).

Añadimos el bol de los secos a los húmedos y mezclamos.

Vertemos la masa en moldes de muffins y horneamos durante 12’ (truco: en los últimos 6’, poner también calor por arriba).

Sacamos los muffins y dejamos que se atemperen.

Preparamos el café y dejamos que se enfríe.

Empapamos las magdalenas en el café y dejamos que caiga el sobrante.

Para el frosting, mezclamos la pasta de dátiles reservada (1/4) con el mascarpone y lo ponemos encima de las magdalenas.