Fideuá con anillas de pota y gambas

Sofreímos en una sartén con un chorrito de AOVE media cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde y un ajo. Cuando esté dorado añadimos las anillas de pota (215gr) hasta que estén cocinadas. Una vez están casi listas, añadimos media cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de tomate triturado.

Posteriormente echamos los fideos (un vaso y medio) y removemos para que se agusten. Tras un par de minutos añadimos el doble de caldo de pescado que de fideos y colocamos las gambas sobre el caldo para que se cocinen (en mi caso he utilizado caldo casero pero de puede utilizar de compra) y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se haga el fideo (en mi caso fueron 8 minutos, pero depende de cada fideo).

Finalmente dejamos reposar con la tapa puesta 10 minutos para que se acabe de absorber el caldo restante