Pencas de acelga salteada con setas, tofu y salsita de mango y curry

Lavamos muy bien el manojo de acelgas, con agua fría. Cortamos a las acelgas el extremo de las pencas (los tallos), es decir, apenas el último cm, y divide las acelgas en dos partes, por un lado las pencas y por otro las hojas (las hojas, las utilizaremos en otra receta).

Ahora ponemos una olla con abundante agua a fuego alto con una cucharada de postre de sal y espera a que hierva.

Mientras tanto, cortamos las pencas (tallos) en trozos más pequeños.

Cuando el agua esté hirviendo introduce las pencas y cuando vuelva a hervir cuenta 5 minutos.

Mientras tanto, picamos muy pequeña la cebolla y el Mango, ponemos en una sartén previamente engrasada con AOVE la cebolla, cocinamos a fuego medio durante 4 minutos, añadimos el mango y unas hojitas de perejil e integramos muy bien, cocinamos durante 4 minutos todo junto. Añadimos una cucharadita de café de curry y añadimos también el agua. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que reduzca el agua. Aproximadamente 4-5 minutos. Reservamos para luego, cuando enfríe un poco, pasar la trituradora.

Mientras se hace la salsita, cortamos el tofu a trocitos muy pequeños. Lo ponemos en un bol y le añadimos una pizca de sal y perejil seco. Removemos bien.

En la misma sartén que hemos hecho la salsa, añadimos unas gotitas de AOVE y ponemos nuestro tofu especiado. Cocinamos durante 5 minutos, vigilando que no se queme. Escurrimos las pencas y las añadimos en la sartén. Cocinamos durante 3 minutos más, todo junto.

Mientras que se hace el tofu y las pencas, escurrimos el combinado de setas. Cuando haya pasado el tiempo, reservamos las pencas y el tofu.Ahora es el turno de saltear las setas, le añadimos una pizca de sal y más perejil seco. Cocinamos durante 2 minutos.

Vamos a emplatar bonitor: Añadimos en la base del plato las pencas y el tofu, ponemos las salsita de mango y curry por encima y por último, añadimos las setas por encima de todo.

Ahora toca disfrutar de este platazo veggie y de aprovechamiento. Buen provecho ☺️