Papas aliñás

Hervir en una olla las patatas (3 grandes o 4 medianas) y los 2 huevos, hasta que las patatas estén blandas. Una vez lo estén, escurrir el agua y dejar enfriar.

Cortar el resto de los ingredientes y añadir a un bol, con las patatas y los huevos cortados a dados.

Aliñar con AOVE, sal y vinagre. Dejar reposar en la nevera mínimo 1h.

Yo le he añadido cebollino y pimiento a modo de aprovechamiento, pero la receta clásica no los lleva.