Quiche de setas

INGREDIENTES: - 200g de setas variadas - 1 puerro - 1 diente de ajo - 200g de ricotta - 3 huevos - 50g de leche - 20g de parmesano rallado - una pizca de nuez moscada - una pizca de perejil picado - sal - pimienta - AOVE Para la base: 175g de harina de centeno integral, 40g de AOVE, 55g de agua, una pizca de sal.

Mezclamos y amasamos unos minutos los ingredientes de la base, formamos una bola, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar 30 min.

Picamos el puerro y el ajo y lo sofreímos con un chorrito de AOVE.

Picamos y limpiamos bien las setas. Incorporamos a la sartén y salpimentamos.

Estiramos la masa entre dos hojas de hornear, pasamos a un molde, cubrimos con papel de hornear y ponemos algo sólido (arroz o garbanzos secos).

Horneamos con horno precalentado a 180° durante 10 minutos.

Batimos en un bol los huevos, el queso ricotta y parmesano, la leche y la nuez moscada. Agregamos las setas cuando estén listas y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla sobre la base (con los 10 minutos de horneado) y horneamos durante 30-40 minutos más a 180°.