Parmigiana de berenjenas y lentejas

Cortar las berenjenas en láminas de 2 cm de grosor. Poner en una bandeja de horno con un chorro de aceite, sal y romero. Cocinar unos 20 mins a 180º.

Mientras, cocer las lentejas en agua con sal y una hoja de laurel otros 20 mins.

Preparar la salsa de tomate poniendo en un cazo aceite y ajo picado. Cuando se comience a dorar el ajo, añadir el tómate triturado y las especias al gusto. Dejar cocer a fuego bajo unos 10mins

Colar las lentejas y ponerlas cubriendo el fondo de una fuente de horno. Poner una capa de láminas de berenjenas y cubrir con salsa de tomate por encima y parmesano. Volver a poner láminas de berenjena, tomate y parmesano hasta que se acaben. Por último, se puede volver a meter al horno unos 10 minutos para dar el último golpe de cocción