Filetes rusos veggies con salsa de almendra

Corta ajitos en cuadraditos muy pequeños y perejil, comino machacado, una pinta de pimentón, sal y pimienta. Echas la soja con un poquito de caldo de verduras, lo mezclas bien todo y la dejas un rato para que se hidrate. Cuando esté hidratada la soja la estrujamos. Batimos uno o dos huevos según las que vayas a hacer.Añades la soja, y pan rallado poco a poco, lo amasas y cuando puedas hacer los filetes que quede con cuerpo pero no demasiado densa, haces los filetes.

Para la salsa de almendras: tuesta almendras crudas con una pizca de aceite, cuando estén tostadas, las apartas sobre papel de cocina y les añades un poco de sal, cuando aún estén calientes. Sofries cebolla y ajitos cuando empiece a tomar color, le echas un poquito de vino, y cuando se evapore, un poco de agua caliente con un poco de pastilla de verduras, lo bajas de fuego y la dejas pochar, un poco de sal y pimienta. Cuando hierva unos 10, 15 minutos a fuego suave bates junto a las almendras, añade poco a poco las almendras o te quedará demasiado espesa, si te pasa le agregas agua, o caldo.

La salsa la pones en una ollita añades los filetes fritos, cuando revuelvas con la salsa, le pones un poco de vino, cuando se consuma el alcohol le echas un poco de caldo de verduras y que haga chupchup. Y listo ✅