Cheesecake/mousse de caqui

Preparamos la base: trituramos los anacardos hasta dejarlos a trozos muy pequeños, añadir el cacao, aceite de coco y volver a triturar. Quedará una masa como de galleta, lo ponemos en la base del molde (este era de 12cm) y a la nevera mientras preparamos el cheesecake.

Para el cheesecake: hidratamos las láminas de gelatina en agua fría y mientras montamos las claras a punto de nieve. Trituramos el resto de ingredientes (menos la leche que servirá para deshacer las 4 láminas de gelatina). Calentamos un poco la leche y deshacemos las láminas ya hidratadas. Añadimos a la mezcla anterior y por último añadimos las claras montadas de forma envolvente. Vertemos la mezcla encima de nuestra base ya endurecida y dejamos reposar mínimo 4 horas

A disfrutar 🤤