Muffins veganos de boniato y chocolate

Comenzamos lavando, pelando y troceando el boniato y cociéndolo al vapor. Mientras tanto, en una picadora añadimos las avellanas y la avena hasta obtener una harina.

Añadimos los dátiles deshuesados, el cacao, el aceite de coco y el boniato cuando esté cocido y trituramos todo junto hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.

Precalentamos el horno a 200ºC Con ayuda de una cuchara vamos repartiendo la masa sobre unos moldes para magdalenas. Cuando hayamos hecho esto con toda la masa, las metemos al horno durante 40 minutos.

Para el frosting hemos fundido dos onzas de cacao 85% al microondas y lo hemos mezclado con yogur de coco y luego he añadido algunas Almendras picaduras por encima.