Ensalada de berenjena al horno y queso de cabra 🧀 🍆 🍅

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar la berenjena en rodajas, de unos 2cm.

Poner las rodajas de berenjena sobre papel de horno y pincelar el aceite por las dos caras de la berenjena.

Hornear durante 20 minutos, dándole la vuelta cuando lleve 10 minutos.

Cortar en rodajas el queso de cabra y una vez pasados los 20 minutos de horno, lo ponemos sobre la berenjena junto con la piel del limón y el orégano y volvemos a hornear hasta que dore.

Cortamos los tomates (o pimientos), y los mezclamos con el jugo del limón y el ajo troceadito.

Machacamos un poco los garbanzos con un tenedor y los ponemos en la base del plato en el que serviremos la ensalada.

Encima de los garbanzos, ponemos el tomate con su aliño, y finalmente, encima la berenjena y el queso con las hojas de menta.