Garbanzos con acelgas y espinacas

En primer lugar, poner a remojo la noche anterior los garbanzos (aproximadamente 10-12 horas). Si son de bote o están ya remojados, sáltate este paso.

Corta las acelgas. En casa nos gusta el tallo y por eso lo dejamos en el guiso, pero, si no es tu caso, sepáralo de las hojas. Corta las hojas y el tallo o solo las hojas en trozos y lava muy bien.

Separa la hoja del tallo de la espinaca y repite el mismo proceso que con las acelgas.

Echa los garbanzos, las acelgas, las espinacas y sal y cubre de agua. En caso de que tengas garbanzos ya cocidos de bote, por ejemplo, elimínalos de este paso. Nosotros usamos olla a presión durante 20 minutos.

En una sartén grande añade los 3 ajos cortados rodajas finitas con el chorro de AOVE y ponlo a calentar. Cuando estén dorados, se le echa la hoja de laurel, pimentón y, rápidamente, se le echan los garbanzos con las acelgas y espinacas. ¡OJO! Reserva unos cuantos garbanzos para el siguiente paso.

Echa los garbanzos que hemos reservado en un mortero junto con el comino previamente molido y machaca la mezcla. Esta pasta proporcionará espesor al guiso sin necesidad de echar pan como tradicionalmente también se hace. Añade la pasta de garbanzos al guiso en la sartén.

A continuación echa agua de la cocción de los garbanzos en la sartén. Deja cocinar durante, aproximadamente 10-15 minutos. Los tiempos dependerán de el tipo de olla y sartén que uses, el tipo de garbanzo y tu propio gusto. Al final rectifica de sal.

BONUS! Aconsejo echar una cucharadita de vinagre al plato ya servido. Da un toque muy especial.