Cazuelita de verduras con bechamel de calabacin y mozzarella

Para la bechamel: En una sarten ponemos un chorrito de AOVE y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Cuando esté doradita, añadimos el calabacin y dejamos que se haga. Cuando todo esté blandito y doradito, añadimos la leche al gusto, salpimentamos y ponemos la nuez moscada. Dejamos que se cocine uno 10 o 15 minutos más. Trituramos la mezcla con la batidora hasta que quede una salsa espesa y reservamos.

En una sarten ponemos AOVE y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y la cebolla. Vamos añadiendo la zanahoria, el calabacin, los pimientos y los champiñones. Cuando todo esté cocinado, añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y dejamos que espese. Cuando lo tengamos todo listo, lo ponemos en una cazuelita de barro, añadimos por encima la bechamel y espolvoreamos el queso por encima. Lo metemos en el horno (precalentado a 200°) y dejamos hasta que se derrita el queso. Listo para comer.