Risotto de calabacín y gambas

Preparamos los ingredientes. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, pelamos las gambas y troceamos el calabacín en dados.

Preparamos una sartén con una cucharada de aceite e incorporamos la cebolla, cuando esté dorada echamos el calabacín hasta que se cocine y finalmente las gambas.

Cuando esté cocinado agregamos el arroz para que se sofría un poco. A los pocos minutos agregamos el vino blanco para que vaya cogiendo sabor.

Cuando hayan pasado unos minutos añadimos el caldo de pescado poco a poco hasta que el arroz esté tierno. Cuando echamos el caldo incorporamos sal, pimienta y perejil.

Cuando quede poco caldo por consumirse agregamos el queso en tacos pequeños o rallado.

Una vez fundido el queso, apague el fuego y deje reposar el risotto durante unos minutos. Servir y disfrutar.

Al servir se puede echar más queso rallado por encima