Espaguetis de quinoa con verduras y gambas

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras cortar el calabacín en dados y los champiñones en láminas.

Rehogar ambas verduras en una sartén con AOVE hasta que estén blanditas, sal pimentar al gusto.

Escurrir la pasta y reservar. En otra sartén pequeña freir los ajos laminados e incoporar las gambas. (si no queréis usar otra sartén, podéis dejar las verduras en un plato y usar esa sartén para las gambas)

Mezclar las verduras con las gambas y la pasta. Añadir la soja y especias al gusto.

Una vez bajado el fuego, añadir los huevos y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.