Risotto de espárragos trigueros y parmesano

Lavamos los espárragos y quitamos la parte más dura. Los cortamos en trocitos de 1cm y separamos las puntas.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo.

En una sartén con un poco de AOVE, salteamos las puntas de los espárragos y cuando estén listas, las reservamos.

En esa misma sartén donde hemos salteado las puntas, colocamos la cebolla en trocitos y el ajo laminado y sofreímos a fuego lento.

Una vez la cebolla y el ajo han cogido color, añadimos el arroz y cocinamos por unos 2-3 minutos, sin dejar de remover.

Echamos el vino blanco y dejamos reducir un par de minutos a fuego un poco más fuerte.

Añadimos los espárragos troceados.

Incorporamos un poco de caldo (hasta que cubra el arroz) y removemos. Una vez se haya evaporado, añadimos más caldo y removemos de nuevo. Tenemos que realizar este paso sucesivamente hasta que el arroz alcance la textura de risotto (unos 25 minutos). *Es importante que el caldo que tenemos en el cazo se mantenga caliente para que no se pierda la cocción del arroz al irlo incorporando.

Cuando el arroz esté listo, añadimos el queso parmesano y mezclamos.

Emplatamos y colocamos las puntas de los espárragos y unas láminas de parmesano para decorar.