Berenjenas rellenas de lentejas

Asar las berenjenas en el microondas. Para ello cortar por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la carne. En unos 5 minutos están listas.

Vaciar las berenjenas con una cuchara y reservar la carne cortada en trocitos y la piel.

Hacer sofrito con la cebolla, zanahoria rallada y tomate.

Cortar el tofu en cuadrados y marinar con un poquito de salsa de soja (opcional).

Mezclar el sofrito con las lentejas, el tofu y la carne de berenjena. Puedes añadir un poco de curri si te gusta.

Rellenar con la mezcla las pieles de berenjena vacías.

Poner queso rallado encima de cada una de ellas y gratinar.

Listas para disfrutar. Que aproveche.